AUXERRE TV - Mot-clé - côte saint-jacquesLa première Web Télé de l'Yonne2024-03-28T09:29:31+01:00urn:md5:e378ce404c0b8f51a27bd9bc32605d36DotclearÉtoiles filantesurn:md5:34565156bb3c81c38b188cc29fce7de32016-02-01T19:33:00+01:002016-02-01T23:17:07+01:00Pierre-Jules GAYEARQUEBUSADEaspérulecôte saint-jacquesdominique loiseauguide michelinla madeleinelorainmeaneauyonneétoiles<h2>En quelques années, le territoire voit des fleurons de la haute gastronomie rétrograder au firmament Michelin</h2> <p> </p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 30px;"><strong>M</strong></span><span style="font-size: 18px;">arc Meneau, sans doute l'artiste culinaire le plus doué, a laissé l'Espérance au fond de la boîte de Pandore</span>, <span style="font-size: 18px;">ce qui est déjà beaucoup.</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">La liquidation</span><span style="font-size: 18px;"> judiciaire n'a pas encore débouché sur un plan de reprise près d'un an après le jugement du tribunal.</span><span style="font-size: 18px;"> Il faudrait non seulement épurer le passif de l'ordre de 5 à 7 millions d'euros, mais aussi investir pour moderniser et rafraîchir l'entreprise qui employait à Saint-Père-sous-Vézelay une cinquantaine de salariés après en avoir fait travailler une centaine autrefois. Un lieu mythique. Tellement qu'on a du mal à imaginer un autre seigneur des lieux.<br />
</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">La Côte Saint-Jacques à Joigny, autre lieu mythique lié à l'ascension de l'AJA sur la route de Paris et des finales de Coupe, a perdu l'année dernière sa troisième étoile. Il semble loin le temps où Michel et son épouse enflammaient les soirées de leurs grands rires en cascade toque sur le crâne, avant le souterrain creusé sous la nationale pour gagner la rive de l'Yonne. C'était aussi avant l'autoroute Troyes-Dijon, qui a dérouté les hordes d'Allemands et ressortissants des pays nordiques vers la côte de Nuits.<br />
</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;"> Et voici que le relais Loiseau à Saulieu qui semblait à l'abri depuis la mort du patron Bernard, perd aussi sa troisième étoile au Guide Michelin 2016. Un Guide qui n'a pas fait de cadeau cette année semble-t-il, mais continue de faire la pluie et le beau temps des chiffres d'affaires.<br />
</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">En effet, tous vous diront et démontreront que la fameuse troisième étoile en moins, correspond presque mécaniquement, à 30 % de chiffre d'affaires en moins. C'est terrible car du jour au lendemain, difficile de réduire les charges fixes. C'est un peu par comparaison imagée, la descente de Ligue 1 en Ligue 2 pour un club qui se retrouve étranglé.</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 30px;"><strong>J</strong></span><span style="font-size: 18px;">ean-Michel Lorain à Joigny (La Côte Saint-Jacques) avec deux étoiles, Patrick Gauthier à Sens (La Madeleine) et </span><span style="font-size: 18px;"><span class="st">Keigo Kimura</span> à Auxerre (L'Aspérule) avec une étoile, se maintiennent.</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">Un regret ? Les Chefs Anthony Salliège et Michel Vignaud à l'Hostellerie les Clos à Chablis espéraient une étoile. Les hivers ne sont pas faciles dans la région. Or une étoile, amène par les circuits codés et programmés les touristes et visiteurs à la découverte des terroirs et ses produits au travers de diverses vitrines. Michel Vignaud, voilà longemps qu'il opère.<br />
</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">Faut-il vraiment se plaindre ?</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">Les étoiles filantes disparaissent invariablement à l'horizon. C'est la loi cosmique. Et nous n'envisagerons pas ici ces étoiles qui disparaissent sous le poids de leur propre gravité dans un trou noir. </span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">Qui peut prétendre à l'éternité au prétexte d'une perfection, scellée dans le temps, un morceau de temps ? Les hommes vieillissent comme les cuisines. La société évolue ainsi que les comportements, les attentes et les besoins. </span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">La mondialisation et les progrès de la culture par les échanges de savoir, ont fait atterrir à Auxerre un cuisinier japonnais qui avait tenté sa chance à Saint-Julien-du-Sault. Son étoile obtenue l'année dernière, dans un petit restaurant avec peu de tables rue du Pont, consacre l'évolution et la qualité des cuisines du monde accomodées aux terroirs.<br />
</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">Alors vive la jeunesse, vive tous ces jeunes formés dans les Cifa. Ils remplaceront forcément les anciens même si ceux-ci n'aspirent pas au repos.</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">Puissent certains d'entre eux, nés sous une bonne étoile, entrepreneurs et forts de l'amour de leur art, percer et s'élever comme leurs maîtres jadis, dans le firmament des tables à dresser.<br />
</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">Il leur faudra beaucoup d'amour, beaucoup, et de ténacité, pour survivre et partager les trésors de recettes tant convoités, qu''ils portent en eux et qu'ils ne soupçonnent pas toujours.<br />
</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 30px;"><strong>A</strong></span><span style="font-size: 18px;">ujourd'hui, c'est l'amour qui manque le plus. Or sans amour absolu, dans ce métier, on ne peut pas réussir. Une condition nécessaire mais pas suffisante ...<br />
</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">C'est dire que c'est dur.</span></p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: center;"><span style="font-size: 21px;"><strong>Pierre-Jules GAYE</strong></span></p>
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<p> </p>http://www.auxerretv.com/content/index.php?post/2016/02/01/%C3%89toiles-filantes#comment-formhttp://www.auxerretv.com/content/index.php?feed/atom/comments/7425La Côte Saint-Jacques à Joigny perd une étoile, Auxerre en gagne une avec l'Aspéruleurn:md5:376f86484ed31b425ac41d94146d491d2015-02-02T13:22:00+01:002015-02-02T17:38:20+01:00Pierre-Jules GAYECULTURE1 étoileauxerreChef Keigo Kimuracôte saint-jacquesjoignyl Aspérulelorainmichelinperte d une étoilerestaurantvideo<div class="copy-paste-block"><h2>Le nouveau cru du Guide Michelin 2015 sortira le 6 février, avec 609 tables étoilées, soit une de moins que l’an dernier. La Côte Saint-Jacques à Joigny passe de 3 étoiles à 2 étoiles. L'Aspérule, à Auxerre, décroche sa première étoile, 34 rue du Pont. <strong>Keigo Kimura</strong>, ancien de chez Robuchon à Paris, Veyrat à Annecy et Coutanceau à la Rochelle fait son trou dans la cité de Paul-Bert</h2>
<span><br /></span></div> <div><span style="font-size: 18px;"><br />
</span>
<div><span style="font-size: 18px;">C’est dans les Salon du Quai d’Orsay que le nouveau palmarès du Guide Michelin 2015 a été dévoilé, lundi 2 février. <br />
</span></div>
<div><span style="font-size: 18px;">La sélection de cette année compte 609 tables étoilées au total, soit une de moins qu’en 2014 : 499 « 1 étoile » (dont 37 nouveaux), 79 « 2 étoiles » (dont 7 nouveaux) et 25 « 3 étoiles » (dont 2 nouveaux).</span></div>
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<div> </div>
<div><span style="font-size: 18px;"><img width="580" height="308" alt="" src="http://www.auxerretv.com/content/public/une_journee_avec_chapitre_2.jpg" /></span></div>
<div><span style="font-size: 18px;"><br />
</span></div>
<div><strong><span style="font-size: 18px;">Jean-Michel Lorain</span><span style="font-size: 18px;"> n'a jamais joué les stars</span><span style="font-size: 18px;"> : c'est un gros travailleur, perfectionniste et passionné (DR)</span></strong></div>
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<p> </p>
<p><strong><span style="font-size: 24px;"><u>Jean-Michel Lorain : "J'ai une multitude de projets pour progresser ..."</u></span></strong></p>
<p> </p>
<p><span style="font-size: 18px;">Jean-Michel Lorain a réagi à l'annonce sur la <a target="_blank" href="https://www.facebook.com/cotestjacques?fref=nf"><strong><span style="color: rgb(0, 0, 0);">page Facebook </span></strong></a>de la Côte Saint-Jacques</span>.</p>
<div>
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<div id="id_54cf7828234477a01637597">
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">"J’ai appris il y a quelques heures que la Côte Saint Jacques ne ferait plus partie des 3 étoiles dans la prochaine édition du Michelin 2015. </span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;"> "Lors de mon dernier rendez-vous avec la directrice du guide en novembre, celle-ci m’avait indiqué que les inspecteurs avaient relevé quelques défauts d’assaisonnement dans les plats qu’ils avaient goûtés. <br />
Rien d’autre à signaler ? Et bien non rien d’autre et les clients nous disent qu’ils sont satisfaits avait-elle ajouté. Et bien, Il faut croire que ces quelques grains de sel auront suffit à modifier notre classement ! </span></p>
<div>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;"> "J’en suis bien sûr peiné à titre personnel, mais aussi pour ma famille, mes filles, mes parents, qui vont être très déçus, et pour toute mon équipe qui travaille dur autour de moi avec tant de passion et d’envie.</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;"> "Je pense également à vous tous pour qui la Côte Saint Jacques représente beaucoup plus qu’un simple restaurant : Amis, Clients fidèles ou occasionnels, Artisans et producteurs, je sais que vous êtes fiers de cette maison qui fait partie de votre patrimoine, et je suis désolé de vous décevoir aujourd’hui. Je m’en suis encore rendu compte grâce aux très nombreux témoignages de soutien que j’ai reçu suite à une polémique aussi stérile que blessante lancée contre la Côte Saint Jacques dernièrement. <br />
J’ai une pensée particulière pour les joviniens et pour ma ville, déjà durement éprouvée ces dernières années. </span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;"> "Des maisons comme les nôtres auront de plus en plus de mal à rivaliser avec les grosses écuries qui dépensent sans compter pour atteindre les sommets. Les écarts se creusent irrémédiablement alors que la période de crise actuelle nous oblige à la prudence et à réduire, dans certaines circonstances, la voilure pour passer des échéances.<br />
C’est bien dommage mais c’est une triste réalité !</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;"> 'Qu’allons-nous faire maintenant ? Certainement pas commencer à déprimer et à baisser les bras, bien au contraire !</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;"> J’ai toujours dit que je ne me levais pas le matin en pensant aux Etoiles du Michelin, mais uniquement pour donner le meilleur de moi-même et faire plaisir à mes clients. Cette envie de bien faire permanente crée le stress mais le stress est nécessaire si l’on veut continuer à progresser !</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;"> 'Avec mon équipe autour de moi nous allons continuer à aller de l’avant, créer de nouveaux plats avec encore plus d’envie et de passion. Nous allons encore vous surprendre et ravir vos papilles, soyez en sûrs.</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;"> 'J’ai des multitudes de projets en tête, et je vais continuer à embellir la Côte Saint Jacques et faire progresser mon entreprise. Une tranche importante de travaux est en cours et il n’est pas question pour moi de l’annuler ou de la reporter, bien au contraire.</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;"> "Je ne suis pas inquiet, car je sais que vous nous serez fidèles et que, comme en 2001, vous nous soutiendrez en venant peut-être encore plus souvent et plus nombreux chez nous.<br />
"C’est ça la force de nos maisons familiales, construites sur plusieurs générations."</span></p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;"> </span><strong><span style="font-size: 18px;">Jean-Michel Lorain</span></strong></p>
<p style="text-align: center;"><span style="font-size: 30px;"><br />
</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 30px;"><strong>L'Aspérule à Auxerre<br />
</strong></span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">Le parfun subtile de l''aspérule évoque l'odeur de la vanille, du foin frais, du miel. Délicate et discréte, elle a le pouvoir de détendre l'esprit et d'apaiser les tensions.</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">Le restaurant L'Aspérule évoque ce précieux mélange, une salle aux tons crème et chocolat, une maison de ville discrète et cossue, des produits sélectionnés pour leurs qualités et leur goût, une assiette éblouissante.<br />
</span></p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<div style="text-align: justify;" class="contenu_principal"><section><article class="contenu_simple"></article></section></div>
<div class="contenu_principal"><section><article class="contenu_simple">
<h1><span style="font-size: 30px;">Chef Keigo Kimura</span></h1>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">Juste avant de servir au sein de son propre établissement l'Aspérule, Keigo Kimura était le chef du Sofitel Le Faubourg, à Paris.</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">Il revient donc dans l'Yonne là où, en 2007, il avait accepté sa première place de chef au restaurant les Bons enfants, à Saint-Julien-du-Sault.</span></p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;"><img width="456" height="255" alt="" src="http://www.auxerretv.com/content/public/images(59).jpg" /></span></p>
<h1 style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;">Chef Keigo Kimura dans le restaurant rue du Pont à Auxerre, l'Aspérule (DR)<br />
</span></h1>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;"><br />
<strong>A l'école de Marc Veyrat et Joël Robuchon</strong></span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">Après 4 années aux côté de Marc Veyrat, il est ensuite parti chez Coutanceau, à la Rochelle, puis il a rejoint la Table de Joël Robuchon.</span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;"><strong>L'Aspérule, 20 couverts pour offrir le meilleur</strong></span></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">Le chef de l'Aspérule souhaite offrir le meilleur de sa cuisine, pour cela il a volontairement choisi une petite salle de 20 couverts, lui permettant de proposer un accueil personnalisé et attentif, une cuisine travaillée composée uniquement de produits frais et de saison.</span></p>
<p style="text-align: justify;"> </p>
</article></section></div>
</div>
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</div>
<div style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;"><span style="font-size: 30px;"><u><strong>LES RESTAURANTS 3 ÉTOILES MICHELIN 2015 EN FRANCE</strong></u></span><span style="font-size: 18px;"><br />
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;"><br />
</span></div>
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</div>
<p style="text-align: justify;"><br />
<span style="font-size: 18px;"><img width="591" height="1041" alt="" src="http://www.auxerretv.com/content/public/3et.jpg" /></span></p>
<div><span style="font-size: 18px;"><br />
</span></div>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;"><br />
</span></p>http://www.auxerretv.com/content/index.php?post/2015/02/02/La-C%C3%B4te-Saint-Jacques-%C3%A0-Joigny-perd-une-%C3%A9toile%2C-Auxerre-en-gagne-une#comment-formhttp://www.auxerretv.com/content/index.php?feed/atom/comments/6385Michelin : la Bourgogne conserve ses trois restaurants 3 étoilesurn:md5:859073d34cd24b3f5252b6f201f1f9892013-02-18T15:46:00+01:002013-02-20T11:16:33+01:00Pierre-Jules GAYEPATRIMOINE2013bib gournamdcôte saint-jacquesjoignyle gourmillonlorainmichelinvideo<h2>La Côte saint-Jacques à Joigny et son chef jean-Michel Lorain demeurent une valeur sûre</h2> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">Le classement de l'édition 2013 du </span><a target="_blank" href="http://restaurant.michelin.fr/"><span style="font-size: 18px;">guide Michelin</span></a><span style="font-size: 18px;"> a été dévoilé lundi. Le club très restreint des "trois étoiles" compte désormais 27 établissements en France, dont 3 en Bourgogne.</span></p>
<ul>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">"Lameloise", à Chagny en Saône-et-Loire (Jacques Lameloise, 1979, perdue 2005, retrouvée en 2007). Le chef est Eric Pras.</span></li>
<li style="text-align: justify;"><strong><span style="font-size: 18px;">"La Côte Saint-Jacques", à Joigny dans l'Yonne (Jean-Michel Lorain, 2004</span></strong><span style="font-size: 18px;">)</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">"Le Relais Bernard Loiseau", à Saulieu en Côte-d'Or (Patrick Bertron, 1991)</span></li>
</ul>
<p style="text-align: justify;"> </p>
<ul>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">Un seul Trois étoiles nouveau, en l’occurence Arnaud Donckele, le chef de </span><a href="http://www.residencepinede.fr/hotel-luxe/residence-pinede/saint-tropez/" target="_blank"><span style="font-size: 18px;">la Résidence de la Pinède</span></a><span style="font-size: 18px;"> à Saint-Tropez. </span></li>
</ul>
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">L’Hostellerie du Chapeau rouge à Dijon dirigé par William Frachot, propriétaire et chef du restaurant.</span></p>
<h3><span style="font-size: 18px;">Yonne</span></h3>
<p><span style="font-size: 18px;"><strong>3 étoiles</strong></span></p>
<ul>
<li><span style="font-size: 18px;">J<u>oigny</u><u> </u>La Côte St-Jacques</span></li>
</ul>
<p><span style="font-size: 18px;"><br />
<strong>2 étoiles</strong></span></p>
<ul>
<li><span style="font-size: 18px;"><u>Vézelay</u><u> / Saint-Père</u> L'Espérance</span></li>
</ul>
<p><span style="font-size: 18px;"><br />
<strong>1 étoile</strong></span></p>
<ul>
<li><span style="font-size: 18px;"><u>Sens</u> La Madeleine</span></li>
</ul>
<p><span style="font-size: 18px;">L'Yonne compte aussi 6 établissements classés<strong> "Bib Gourmand"</strong>, une distinction qui récompense les meilleurs rapports qualité-prix de l’Hexagone.</span> <span style="font-size: 18px;">Seul promu de l’Yonne pour cette année, </span><strong><span style="font-size: 18px;">Le Gourmillon à Avallon rejoint Le Bourgogne, à Auxerre ; l’Auberge des Chenêts, à Valloux ; l’Auberge du Pot d’Étain, à L’Isle-sur-Serein ; Le Morvan, à Quarré-les-Tombes ; Les Bons Enfants, à Saint-Julien-du-Sault.</span></strong></p>
<p> </p>
<p><span style="font-size: 18px;"> Il y en a 9 en Côte d'Or, 3 dans la Nièvre et 19 en Saône-et-Loire. <br />
</span></p>
<p style="text-align: justify;"><a target="_blank" href="http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/guide-michelin-2013-le-palmares-complet_1221807.html"><span style="color: rgb(51, 51, 153);"><span style="font-size: 18px;">LE PALMARÈS COMPLET</span></span></a></p>
<p><span style="font-size: 18px;"><img width="605" height="350" src="http://www.auxerretv.com/content/public/1499177.jpg" alt="" /></span></p>
<p> </p>
<p><iframe width="700" height="480" frameborder="0" src="http://www.dailymotion.com/embed/video/x11jmj"></iframe></p>http://www.auxerretv.com/content/index.php?post/2013/02/18/Michelin-%3A-la-Bourgogne-conserve-ses-trois-restaurants-3-%C3%A9toiles#comment-formhttp://www.auxerretv.com/content/index.php?feed/atom/comments/3883