Les écrevisses vivent dans les eaux des ruisseaux, des canaux d’alimentation des lacs et rizières, dans le trop-plein de l’étang d’Ann, ce sont écrevisses de Louisiane : procambarus clarkii, - un réel envahisseur, introduite en Espagne il y a 30 ans - les écrivisses à pattes blanches subsistent dans quelques rares ruisseaux portugais

 

Un panier à salade. Et en guise d'appât, un morceau de poisson blanc ou même de sardine.

Éventuellement, une paire de gants pour pouvoir récupérer les écrevisses sans se couper.

Pour les déguster

A peine 2 minutes dans un court-bouillon ou au barbecue.
Avant de la cuisiner, ne pas oublier de débarrasser l'écrevisse de sa partie de la queue reliée à son intestin, pour éviter toute amertume. Après la pêche, on lave les écrevisses dans 5 ou 6 eaux, puis on les laisse dans l’eau claire 6 à 8 heures de façon qu’elles digèrent et rejettent d’éventuelles plantes toxiques.

Il est interdit de transporter vivant ce crustacé pour éviter sa prolifération.