CULTURE
Guide Michelin 2016 : Dominique Loiseau perd sa troisième étoile
le lundi 01 février 2016, 13:11 - CULTURE - Lien permanent
Endeuillé par la mort du chef Benoît Violier, le guide rouge a dévoilé, lundi midi, les 600 tables étoilées, dont 52 nouvelles venues, de son édition 2016. Après Marc Meneau à St-Père-sous-Vézelay l'Espérance en liquidation judiciaire, la Côte Saint-Jacques à Joigny, en 2015, c'est la Côte d'Or à Saulieu (le Relais Bernard Loiseau) qui perd sa troisième étoile
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Dominique Loiseau dans la cour du lycée Vauban à Auxerre, le lundi 20 avril 2015 (DR)
Dominique Loiseau, perd sa troisième étoile à Saulieu. Cela faisait 25 ans sans discontinuer, que le restaurant Le Relais de Bernard Loiseau comptait trois étoiles au Guide Michelin. Le guide rouge avait accordé à Bernard Loiseau sa troisième étoile en 1991. Après avoir obtenu la première en 1977 et décroché la deuxième en 1981.
«Je suis choquée et très déçue de constater que le Guide Michelin a décidé de classer le restaurant du Relais Bernard Loiseau, après 25 ans, dans la catégorie 2 étoiles», écrit la veuve. (...) Avec l’équipe du Relais Bernard Loiseau, nous allons tout mettre en œuvre, toute notre énergie, pour récupérer cette étoile ! C’est notre challenge pour 2016.»
Alain Ducasse a obtenu sa troisième étoile au Plaza Athénée mais, l'édition 2016 du guide rouge a en revanche rétrogradé de trois à deux étoiles son restaurant au Meurice, autre hôtel de luxe parisien.
Dominique Loiseau a conquis Vauban à Auxerre // Interview
Les 2 nouveaux trois étoiles
Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris 8e
Le Cinq , Paris 8e
Les 10 nouveaux deux étoiles
Histoires, Paris 16e
Le Grand Restaurant de Jean-François Piège, Paris 8e
L'Abeille, Paris 16e
Sylvestre, Paris 7e
Le Gabriel, Paris 8e
La Grande Maison de Joël Robuchon, Bordeaux
JY's, Colmar
1920, Megève
La Paloma, Mougins
Villa René Lalique, Wingen-sur-Moder
Les 42 nouveaux une étoile
ALSACE, CHAMPAGNE-ARDENNE, LORRAINE
L'Arnsbourg, Baerenthal
Au Crocodile, Strasbourg
AQUITAINE, LIMOUSIN, POITOU-CHARENTES
Dyades, Massignac
Les Belles Perdrix, Saint-Emilion
Le Pressoir d'Argent de Gordon Ramsay, Bordeaux
AUVERGNE, RHÔNE-ALPES
L'Esquisse, Annecy
1217, Château de Bagnols, Bagnols
Le Passe-Temps, Lyon
PRaiRIaL, Lyon
Le Refuge des Gourmets, Machilly
Le Clocher des Pères, Saint-Martin-sur-la-Chambre
Raphaël Vionnet, Thonon-les-Bains
Le P'tit Polyte (au Chalet Mounier), Venosc - Les Deux-Alpes
BOURGOGNE-FRANCHE-COMTÉ
Le Carmin, Beaune
La Maison des Cariatides, Dijon
BRETAGNE
Les Trois Rochers, Sainte-Marine
La Gouesnière, Maison Tirel Guérin, La Gouesnière
Le Château de Sable, Porspoder
Allium, Quimper
Rackham, Roscoff
CORSE
I Salti, Belgodère
LANGUEDOC-ROUSSILLON, MIDI-PYRÉNÉES
Jérôme Nutile, Nîmes
PY-R, Toulouse
La Table des Merville, Castanet-Tolosan
ILE-DE-FRANCE
Nakatani, Paris 7e
Pages, Paris 16e
La Table du 11, Versailles (78)
NORD-PAS-DE-CALAIS, PICARDIE
La Table, Hôtel Clarance, Lille
La Grignotière, Valenciennes
NORMANDIE
La Renaissance, Argentan
Initial, Caen
Manoir de Rétival, Caudebec-en-Caux
PAYS-DE-LA-LOIRE
Le Favre d'Anne, Angers
PACA
La Passagère, Juan-les-Pins
Jan, Nice
Pèir, Gordes
Faventia, Tourrettes
31 restaurants étoilés en Bourgogne
3 étoiles : Lameloise à Chagny
2 étoiles : Le relais Bernard Loiseau à Saulieu
La Côte Saint-Jacques à Joigny
L'hostellerie du chapeau rouge à Dijon
1 étoile : Loiseau des vignes à Beaune
Loiseau des Ducs à Dijon
Le jardin des remparts à Beaune
Le Charlemagne à Pernand-Vergelesse
De la poste à Charolles
Ed. Em à Chassagne-Montrachet
Quartier gourmand à Tournus
Rest. Greuze à Tournus
Stéphane Derbord à Dijon
Auberge de la Charme à Prenois
L'amaryllis à Saint-Rémy
Abbaye de la Bussière à La-Bussière-sru-Ouche
Le Montrachet à Puligny-Montrachet
La Madeleine à Sens
Pierre à Mâcon
Hostellerie à Levernois à Levernois
Le France à Montceau-les-Mines
Le Bénaton à Beaune
La table de Chaintré à Chaintré
Meulien à Tournus
Aux terrasses à Tournus
La marande à Mirande
L'aspérule à Auxerre
Auberge du Paradis à Saint-Amour
Au 14 février à Saint-Amour
Commentaires
Quand on sait à quoi peut tenir une étoile en plus ou en moins ...Quelle différence dans l'assiette ( ou autour de l''assiette) du client entre un restaurant qui a raté sa troisième étoile d'un demi-point et celui qui l'a perdue à un demi-point ? C'est comme l'oral d'un concours: il y a les critères objectifs, ce que les examinateurs attendent du candidat, et le reste est la part de subjectivité, du ressenti. Alors en cuisine c'est encore plus subjectif, car c'est une question de goût. Qu'importe. Quand on va chez Loiseau à Saulieu, on ne peut pas être déçu, on sait qu'on entre dans une grande maison !
Bravo Mme Loiseau !
Merci pour ces précisions !
Oui on l'aime beaucoup Chef Keigo Kimura !
L'Aspérule à Auxerre conserve l'étoile qui lui a été attribuée l'année dernière.
Le Guide Michelin n'enlève jamais l'étoile qu'il a accordée l'année d'avant.
Et puis le chef Japonnais Keigo Kimura élabore des plats succulents
Et notre petit Auxerrois de l'Aspérule?
Il a toujours son étoile ?
Moi je crois qu'il faut arrêter toutes ces conneries. On voit ou sa mène !!!
Cette course aux etoiles est impitoyable et aboutit à des drames. Que les cuisiniers nous fassent correctement à manger. Ce monde est débile et cette course au toujours plus ne rime à rien .
Guide impitoyable, mais c'est ce qui fait sa renommée. Les restaurants de Madame Loiseau demeurent néanmoins de très grandes références, bravo à elle et à ses remarquables équipes.