Berthillon Ice Cream par GeoBeats

Raymond Berthillon est né à Fleury-la-Vallée (DR)

 

Raymond Berthillon est né le 9 décembre 1923 dans à  Fleury-la-Vallée dans l’Yonne. Sa boutique installée rue Saint-Louis-en-l'île, sur l’île Saint-Louis à Paris, est prisée des Parisiens et des touristes. Elle est considérée comme un des dix meilleurs glaciers au monde.

Boulanger avant d'être glacier

Raymond Berthillon est le fils d'un couple de boulangers. Certificat d'études primaires en poche, il commence à exercer la profession de ses parents en 1940, à Nitry dans l’Yonne. Il "monte" ensuite à Courbevoie, en 1946, puis à Paris, trois ans plus tard, toujours en tant que boulanger, jusqu'en 1954.
A 30 ans, il devient directeur du café-hôtel-glacier La Bourgogne, propriété de sa belle-mère, situé sur l’île Saint-Louis à Paris, où se trouve toujours le glacier, toujours géré par la famille.

Le roi du sorbet

Il remet alors en service une turbine à glace "acquise quelques années plus tôt", selon le site internet de la maison Berthillon, qui affiche un portrait de son fondateur. "Il élabore ses glaces avec des produits de haute qualité: lait entier, oeufs, crème fraîche qu'il va acheter dès l'aube aux Halles, au  pavillon Baltard de la rue Berger. Il relance le sorbet, un produit d'origine orientale : le sharbet des sultans, sans crème, pur fruit, pur sucre", poursuit le site. En 1961, Henri Gault et Christian Millau mettent un coup de projecteur sur l'établissement en parlant dans leur guide de "cet étonnant glacier qui se cache dans un bistrot de l'île Saint-Louis".

Bannière site maison Berthillon (DR)