Jean-Michel Lorain, number 1 dans l'Yonne et au-delà, avec 2 Étoiles. Joigny demeure un haut lieu gastronomique (DR)

 

 

Deux Bourguignons, Franco Bowanee du restaurant du Château de Vault-de-Lugny (89) et Keigo Kimura (ex-Auxerre rue du Pont) qui a ouvert son restaurant l'Aspérule à Dijon en 2018 font partie des 68 chefs qui décrochent une étoile au Michelin en 2019.

Quelques mois après avoir ouvert son premier restaurant  à Auxerre, également baptisé "L'aspérule", Keigo Kimura avait décroché une étoile au Guide Michelin. Un restaurant qu'il a laissé à son second et qui s'appelle aujourd'hui " le Bistrot de l'Aspérule".

A Dijon, Keigo a ouvert un restaurant plus grand, également baptisé "L'aspérule", Rue Jean-Jacques Rousseau, au printemps 2018 et le voilà déjà récompensé par le guide rouge avec une nouvelle étoile.

 

Franco Bowanee, un natif de l'île Maurice

 

Franco Bowanee qui officie au restaurant du Château de Vault-de Lugny, près d'Avallon dans l'Yonne, obtient également une première étoile.

Ce jeune chef a déjà un très beau parcours : il a travaillé auprès du Chef Gérard Besson (Meilleur Ouvrier de France) et avec Christophe Muller, chef exécutif de Paul Bocuse au restaurant 3 étoiles de Collonges.

 

 

68 restaurants 1-étoile

 

Place aux résultats. Avec une fournée «exceptionnelle» de 1-étoile :

68 restaurants promus, dont 18 à Paris, un à Vincennes (L'Ours de Jacky Ribault) et un à Pontoise (L'Or Q'idée de Naoelle d'Hainaut). Parmi eux, La Poule au Pot de Jean-François Piège (Ier), L'Abysse de Yannick Alléno (VIIIe), Baieta de Julia Sedefdjian (Ve), Frenchie de Greg Marchand (IIe), Neso de Guillaume Sanchez (IXe) ou encore Tomy & Co de Tomy Gousset (VIIe).

Mais aussi 48 en régions, dont trois invités à s'exprimer sur scène: Amélie Darvas d'Aponem (Vailhan), Gaëtan Morvan de Lait Thym Sel (Angers), Diego Delbecq et Camille Pailleau de Rozo (Lille).

 

UNE ÉTOILE À

VAULT-DE-LUGNY

Le restaurant du Château de Vault-de-Lugny a obtenu sa première étoile au Guide Michelin 2019, lundi 21 janvier. Le chef est Franco Bowanee. Patrick Gauthier la Madeleine à Sens conserve son étoile.

Les chefs nippons sont à nouveau trés présents dans les primo-étoilés, notamment à Paris: Abri (Xe), Pilgrim (XVe), Automne (XIe)... Mais la capitale voit aussi d'autres nationalités reconnues: italienne (Racines, IIe), brésilienne (Oka, Ve) ou mexicaine (La Condesa, IXe).

 

Vient ensuite un hommage à 30 pâtissiers (Christelle Brua, Jessica Préalpato, Jonathan Wahid...), grâce à un dispositif créé avec Valrhona.

 

5 nouveaux 2-étoiles


Audrey Pulvar se lance dans un jeu de devinettes pour les «tables qui valent le détour»: Hugo Roellinger au Coquillage (Cancale), Christophe Hay à La Maison d'à Côté (Montlivault), Stéphanie Le Quellec à La Scène du Prince de Galles (Paris VIIIe), David Toutain (Paris VIIe) et Alexandre Mazzia (AM, Marseille) récoltent leur second macaron.

Sébastien Bras, chef du Suquet (Laguiole), avait annoncé plus tôt à l'AFP son retour dans le guide, à deux étoiles. Il avait pourtant rendu ses trois étoiles l'an dernier pour s'extirper de la «grande pression» occasionnée par la distinction du Michelin. Décision qui avait été acceptée... avant d'être remise en cause cette année.

Avant d'annoncer la distinction ultime, trois nouveaux prix sont attribués. Un prix de l'accueil et du service en salle à Sarah Benahmed (Le Crocodile, Strasbourg), un prix du meilleur sommelier à Albert Malongo Ngimbi (La Table Saint Crescent, Narbonne) et un prix de la gastronomie durable à Christopher Coutanceau (La Rochelle).

 

Laurent Petit et Mauro Colagreco 3-étoiles

 

Deux chefs remportent le troisième étoile.

Laurent Petit (55 ans), du Clos des Sens (Annecy). Formé par Michel Guérard, il est à la tête d'une brigade de 32 personnes (16 femmes et 16 hommes). Sa table avec vue sur le lac d'Annecy fait la part belle aux produits locaux et végétaux. «Quel bon sens ce Michelin», a-t-il plaisanté en montant sur le podium avec son épouse. «A un moment je me suis dit “je vais arrêter de faire pour faire. Je vais faire pour être”. Je suis ravi d'avoir gagné une 3e étoile avec une racine d'endives et une tarte au chou. Simple, simple, simple!»

Et L'Italo-Argentin Mauro Colagreco (42 ans), du Mirazur (Menton), consacré pour sa gastronomie à base de légumes du jardin. «C'est tellement d'émotions.

Merci! Je suis tellement honoré» a régi celui qui a fait ses classes chez Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse, et dont la tables a été classée l'an passé 4e meilleur restaurant au monde par The World's 50 Best Restaurants.


Les étoilés en Bourgogne



Une étoile au Guide Michelin

Y O N N E  
Franco Bowanee - Château de Vault-de Lugny 11 rue du Château 89200 Vault-de-Lugny
Patrick Gauthier - La Madeleine - 35 quai Boffrand 89100 Sens

C Ô T E - D ' O R 
Keigo Kimura - L'Aspérule - 43 Rue Jean Jacques Rousseau, 21000 Dijon 
Takashi Kinoshita -  Château de Courban - 7 rue du Lavoir 21520 Courban ( 1er étoile obtenue en 2018)
Louis-Philippe Vigilant - Loiseau des Ducs - 3 Rue Vauban 21000 Dijon
Nicolas Isnard et David Le Comte - Auberge de la Charme - 12 r. de la Charme 21370 Prenois 
Stéphane Derbord - Derbord - 10 Place du Président Wilson 21000 Dijon
Royer Guillaume - 1131 - D 33 21360 La Bussière-sur-Ouche 
Christophe Bocquillon -  Le Jardin des Remparts -  10 rue Hôtel-Dieu 21200 Beaune 
Christophe Quéant - Le Carmin -  4B Place Carnot 21200 Beaune 
Haddouche Mourad - Loiseau des Vignes - 31, rue Maufoux 21200 Beaune 
Keishi Sugimura - Le Bénaton - 25 Rue du Faubourg-Bretonnière 21200 Beaune
Hostellerie de Levernois - Hostellerie de Levernois - 15 r. du Golf 21200 Levernois
Edouard Mignot -  Ed.Em - 4 imp. Chenevottes 21190 Chassagne-Montrachet

S A Ô N E - E T - L O I R E 
Christian Gaulin  - Pierre - 7-9 rue Joseph Dufour 71000 Mâcon 
Sébastien Grospellier - La Table de Chaintré - 72 pl. du Luminaire71570 Chaintré
Frédéric Doucet - Doucet - 2 avenue de la Libération 71120 Charolles
Cyril Laugier - Auberge du Paradis - Le Plâtre-Durand71570 Saint-Amour-Bellevue
Yohann Chapuis - Greuze - 1 r. A. Thibaudet 71700 Tournus 
Jean-Michel Carrette - Aux Terrasses - 18 av. du 23-Janvier71700 Tournus
Philippe Michel- La Marande - lieu-dit Mirande 71260 Montbellet
Sébastien Chambru - L'O des Vignes - r. du Bourg 71960 Fuissé (1er étoile obtenue en 2018) 
Cédric Burtin - L'Amaryllis - chemin de Martorey 71100 Saint-Rémy
Jérôme Brochot - Place Beaubernard 71300 Montceau-les-Mines

 

Deux étoiles au guide Michelin

 

Y O N N E 
Jean-Michel Lorain - La Côte Saint-Jacques -  14 faubourg de Paris 89300 Joigny

C Ô T E - D 'O R 
William Frachot - Hostellerie du Chapeau Rouge - 5 rue Michelet 21000  Dijon (21) Côte d'Or 
Patrick Bertron - La Côte d'Or - Relais Bernard Loiseau – Saulieu

S A Ô N E - E T - L O I R E 
Masafumi Hamano - Au 14 Février - Saint-Amour-Bellevue (71) Saône-et-Loire  ( 2e étoile obtenue en 2018)

 

Trois étoiles au guide Michelin

C Ô T E - D ' O R 
Éric Pras  - Lameloise - Chagny (71) Saône-et-Loire