Les 3 soeurs Hattier, Valérie, Sophie et Catherine (de gauche à droite) (DR)

 

La Maison Hattier c'est trois générations de savoir-faire artisanal. Classée parmi les 89 meilleures boucheries de france par le Gault & Millau 2012.

La transmission s'est faite de père en filles, même si trouver du personnel bouchers ou charcutiers devient de plus en plus difficile. Cela a sans doute compté dans la décision des soeurs Hattier de fermer le magasin vitrine de la rue du Temple, pour recentrer l'activité de ventes près des laboratoires de préparation et d'éléboration des produits maisons artisanaux.

L'andouillette à la ficelle est de retour ainsi que toutes les spécialités, préparées au cours des trois dernières semaines, dont les côtes de boeuf fameuses, rassies juste ce qu'il faut et les bons os à la moëlle qui font sauce.

C'est tout le quartier Saint-Amâtre qui en profite, un quartier vivant et dynamique en son centre près de la place rénovée, le buste de son évêque préféré et les jeux pour enfants désormais mieux sécurisés.