Le célèbre chef français, Jean Ducloux est décédé dimanche matin à l'âge de 90 ans, à Tournus, sa ville natale.

Figure de la cuisine française, il a reçu à Tournus, ville qu'il a contribué à rendre célèbre, de très nombreux étoilés de France et des milliers de clients du monde entier et de nombreuses personnalités.

Il avait ouvert le fameux restaurant Greuze en 1947 et décrocha deux ans plus tard, sa première étoile au guide Michelin. Formé chez Racouchot à Dijon et Alexandre Dumaine, à Saulieu, il obtint en 1978 sa deuxième étoile. Sa table fut aussi célèbre que l'abbaye romane. "Ce personnage célinien, dingue et entraînant, était sans doute avec Paul Bocuse, le repère de tous les chefs de cuisine classique" explique un ami chroniqueur, François Simon, sur son blog. (francoissimon.typepad.fr)

Les amateurs de bonne chère se souviennent encore de son pâté en croûte, de ses gougères ou encore de sa poularde aux morilles.
Jean Ducloux était aussi l'auteur de livres de recettes. Il avait été formé chez Henri Racouchot à Dijon et Alexandre Dumaine à Saulieu. Il avait décroché sa première étoile au Michelin en 1949 et la deuxième en 1978.

Aujourd'hui, c'est le jeune chef, Yohann Chapuis, natif de Charolles, qui a repris le Greuze, doté d'une étoile.

 

La recette du poulet de Bresse sauté Jean Ducloux