Comme en 2010, c'est le restaurant danois Noma du jeune chef René Redzepi qui a été désigné, cette année, meilleure table de la planète par le prix S. Pellegrino de la revue britannique Restaurant Magazine.

Noma, situé dans un entrepôt maritime rénové du port de Copenhague, est consacré pour la deuxième fois consécutive parmi une liste des 50 meilleurs restaurants du monde. Cette sélection est établie par 800 critiques et experts gastronomiques internationaux.

Ce succès couronne la créativité du Danois René Redzepi, 32 ans, ambassadeur de la "cuisine nordique", composée d'ingrédients locaux et de saison : lait, langoustines des îles Féroë, châtaignes, pain noir, vinaigres maison…

A la carte des vins du déjeuner du jour on trouve en première position un Melon de Bourgogne 2009 Domaine de la Cadette à Vézelay ainsi qu'un Chablis 1 Cru 2009 “Beauregard”du Domaine Pattes Loup (Thomas Pico) Courgis, Chablis, parmi des Anjou et Alsace.

Dans la livre des vins, on découvre un Pinot Auxerrois "H" de Josmeyer vendu DKK 615 et des chablis de chez Laurence&Athénaïs de Béru, de la Maison Romane, des Pattes Loup (Thomas Picq), Domaine Oudin, Philippe Pacalet, Christian Droin et Stéphane Moreau-Naudet. Un livre des vins très complets avec tous les grands crus de France, d'italie, d'Espagne d'Autriche, d'Allemagne principalement

 

 

La poule et l'oeuf une recette du chef René Redzepi

L'Espagne place deux restaurants dans les cinq premiers (El Celler de Can Roca et Mugaritz) et un troisième (Arzak, 8e) dans le top ten. Mais le légendaire El Bulli, de l'Espagnol Ferran Adria, vainqueur quatre fois du palmarès (de 2006 à 2009) n'y figure plus, le chef ayant fermé les portes de son établissement cette année pour se ressourcer avant de rebondir en 2014.

Le restaurant italien Osteria Francescana et le Fat Duck du chef anglais Heston Blumenthal, adepte, comme Ferran Adria, de la cuisine moléculaire, figurent dans les cinq premiers. Les Etats-Unis affichent deux tables dans les dix premières : Alinea, 6e, et Per Se, 10e. La France, absente l'an dernier du top ten, figure cette fois dans le peloton de tête avec Le Chateaubriand dirigé à Paris par Inaki Aizpitarte à la 9e position.

Le jeune chef René Redzepi, patron du NOMA (qui signifie dévorer en grec) (DR)

Huit tables françaises se positionnent dans le classement des 50 meilleurs restaurants. L'Astrance grimpe de la 16e à la 13e place, L'Atelier de Joël Robuchon de la 29e à la 14e place. Pierre Gagnaire recule de la 13e à la 16e place, L'Arpège d'Alain Passard obtient la 19e place, et Bras la 30e. La Maison Troisgros conserve sa 44e position et Alain Ducasse au Plaza Athénée recule de la 41e à la 45e marche.